Семь шагов к безупречному сервису

Правильный сервис – один из основных элементов удержания аудитории в заведении, в теории это знают все, а вот на практике… как часто мы сталкиваемся с «ужасным» сервисом, жалуемся на него, пишем недовольства в социальные сети…

Делюсь своими наработками о сервисе, своеобразным чек-листом, который использую при подготовке линейного персонала (официантов) в своих проектах.

Шаги безупречного сервиса.

Шаг 1. Подойти к столу в течение 30 секунд с момента, как гости сели за стол - поприветствуйте гостей с теплой улыбкой. Сделайте ваше приветствие индивидуальным - представьтесь по имени - запоминайте имена гостей, если они представляются в ответ - расскажите о специальных предложениях (суп дня, напитки дня, промоушены, новые предложения) - «читайте» гостя с самого начала

Шаг 2. Принять заказ на напитки и закуски/ салаты - предлагая, называйте их полное название - красочно описывайте - правильно записывайте заказ - повторите заказ, чтобы быть точным - правильно пробейте заказ - принесите напитки в течение 3-х минут - принесите закуски в течение 10-15 ти минут - сделайте check back (продублируйте заказ)

Шаг 3. Принять заказ на горячие блюда - описывая блюдо, называйте его полное название - описывайте блюдо по ингредиентам, способу приготовления и стоимости - правильно записывайте - правильно повторяйте заказ гостю - правильно пробивайте заказ

Шаг 4. Приносите горячие блюда в течение 15- 25 минут - если горячее готовится дольше (например, стейки сильной прожарки), обязательно предупреждайте гостей - запоминайте , кто что заказал, не устраивайте аукцион за столом - принося блюда, озвучивайте их полное название

Шаг 5. Check back , Secondary servise - уточните, как гостям понравилось блюдо - принесите гостю по его просьбе дополнительные ингредиенты (соусы, сыр) - принесите салфетки, зубочистки - предложите гостю еще один напиток, если в бокале меньше 1/3 - регулярно меняйте пепельницы - аккуратно и вежливо реагируйте на комментарии гостей - поддерживайте чистоту на столах

- убирайте ненужную посуду, бокалы - информируйте менеджера, если возникли проблемы

Шаг 6. Предложите десерты и чай / кофе - перед подачей десерта уберите последнюю грязную тарелку - озвучивайте полное название десертов - расскажите о том, какие виды чая и кофе у вас есть

Шаг 7. Рассчитывайте гостей в течение 1 мин. - приносите чек в течение 1-ой минуты после того, как гость попросил об этом - всегда приносите сдачу - тепло и нестандартно прощайтесь с гостем, приглашая прийти снова

Обеспечьте 100 % обслуживание гостя до того, как гость покинет ресторан.

Автор: Андрей Мокич

#photo