9 ошибок Казахстанских ресторанов

Одна из первых ошибок ресторанного маркетинга – его отсутствие! И/или исключение и непонимание его роли в жизни ресторана… Но это крайность, а ошибки часто встречаются и другие. Разберем их.

Ошибка № 1. Непродуманная география.

Компания по привлечению выстроена в масштабе целого города. Билборды развешаны, листовки раздают… Задумайтесь, поедут ли на бизнес-ланч из другой части города? А на завтрак? Для большинства ресторанов нужно локальное продвижение.

Ошибка №2. Непродуманный копирайт/дизайн.

Большое количество текста в рекламных материалах никто читать не любит, когда текста мало и непонятно, в чем посыл – тоже не есть хорошо. Отсутствие продуманного брендинга и фирменного стиля можно отнести сюда же.

Ошибка №3. «Мы все сделаем сами!»

Заблуждение в том, что ни рекламное, ни маркетинговое, ни PR –агентство заведению не нужно, будет работать только сарафанное радио. Сарафанное радио – точно такой же маркетинговый инструмент, с которым нужно уметь правильно работать. При правильной работе с маркетингом, рестораны увеличивают свою прибыль минимум на 20%. И услугами профессионалов всегда выгоднее пользоваться, нежели пытаться успеть все самому. Если каждый из нас будет делать свое дело, вместе мы достигнем куда больших высот.

Ошибка №4. Отказ от обучения персонала.

Популярное возражение на необходимость обучать персонал – зачем, ведь сотрудники постоянно меняются. Конечно, они будут меняться, если их не мотивировать, не развивать. А мотивация, как известно, это не только заработная плата и тимбилдинги с корпоративами, это и возможность роста, обучения, профессионального роста. Если же сотрудники не хотят расти, нужно задуматься, правильно ли они выбраны и правильно ли выстроены взаимоотношения изначально. Вдохновляйте сотрудников! В том числе и на рост.

Ошибка №5. «Шарахаться» без цели и плана.

О необходимости постановки целей и написания планов можно говорить вечно. И это реально работает. Вот только кто их это реально делает и делает регулярно? К сожалению, многие до сих пор не имеют четкого понимания концепции, стратегии и тактики. Да что там, даже плана действий, мероприятий, системы…. Сегодня суши, завтра кальян, а давайте еще и пиццу будем делать… Вот такими методами далеко не уйдем.

Ошибка №6. Знакомьтесь. Управляющий. Он же маркетолог, он же арт-директор, он же SMM-щик.

Что должен делать управляющий? Заниматься операционными процессами, принимает решения, работает с персоналом, поставщиками, следит за тем, чтобы каждый занимался своим делом и делал это хорошо… Он не имеет никакого отношения и у него нет времени заниматься развитием бизнеса, ведь он постоянно работает с персоналом, поставщиками и решает операционные вопросы. Если хвататься сразу за все процессы, ни один не получится хорошо. Нужно понимать, что задачи у управляющего, маркетолога, PR-щика, дизайнера, HR, директора по развитию – разные, соответственно – это разные люди.

Ошибка №7 У нас нет денег на развитие.

Так их никогда и не будет, если не работать над развитием. Это инвестиция, которая необходима, чтобы расти и увеличивать прибыль. Грустно видеть у нас проекты, в которые вложены миллионы, стоит дорогая мебель, разработаны отличная концепция и интерьер, идея теоретически прописана шикарная… Но на бюджете на заработную плату хорошему повару (а ведь ресторан, это прежде всего – вкусная еда), толковому менеджеру (и отличный сервис) и арт-директору (при прочих равных условиях, люди идут за впечатлениями) - экономят… Эти заведения закрываются, вложенный уже бюджет пропадает, а мог бы получиться хороший проект, если мыслить стратегически. Я рекомендую вкладывать в маркетинг 5-10% от оборота.

Ошибка №8 Отсутствие аналитики.

Большинство бизнесменов у нас не проводят анализа эффективности своих акций, продаж, текучки персонала, не анализируют поведение гостей, не анализируют закупки, не оптимизируют их. А ведь анализ всех этих и других показателей – целый клад для увеличения прибыли. Задумайтесь – вы гнете свою линию, а гости на самом деле хотят другого. Вы вкладываете в рекламный инструмент, а он не работает, работает другой, на который вы обращаете меньше внимания. А если закупить сырье у другого поставщика, который недавно появился на рынке, но предлагает на 10 тенге дешевле, уже за месяц вы ощутите существенную экономию… и т.д. Заманчиво? Анализ необходим!

Ошибка №9 Нежелание слушать и развиваться

Рынок не стоит на месте и постоянно развивается, перестраивается в реалиях экономической системы. А те, кто считает, что итак все знает, ничего не предпринимает, чтобы узнавать новое. То есть, стоит на месте. Проблема в том, что многие хотят заработать здесь и сейчас, так сказать «отжать» сразу и на месте. Но ресторан - это живой организм, который может жить десятки лет. Посмотрите на наш рынок – таких проектов «долгожителей» - единицы.

На самом деле ошибок гораздо больше, но это основные которые я встречаю практически каждый день.

Автор: Андрей Мокич

#стратегияпродвиженияресторана