7 трендов ресторанного бизнеса_2015

Следить за трендами, быть «на волне» важно в любом бизнесе, в том числе и ресторанном. Что за волны ждут нас в 2015?

Рестораторы любят шутить , что основной тренд этого года – это выживание!

А теперь серьезнее, о трендах, которые к нам дошли.

1. Демократизация

Наконец-то! Демократизация давно стала популярна за рубежом и теперь развивается и у нас: качественная вкусная еда, хороший сервис, красивый интерьер, приятная атмосфера в одном заведении за понятные деньги.

До сих пор цены на казахстанском рынке завышены и гости жалуются на несоответствие цены и качества. Но рынок перестраивается и чтобы сохранить гостей, нужно пересматривать ценообразование в том числе. При этом при правильной оптимизации, прибыль может не снизиться, а наоборот – возрасти.

2. Фастфуд

О его вреде говорят много, но потребительский спрос растет и многие рестораны включают в свое меню сэндвичи и бургеры. Фаст фуд стараются сделать полезным (или хотя бы менее вредным), за счет снижения калорийности, качества продуктов.

3. Вино

Культура вина уже пришла к нам, с каждым годом появляется все больше винных концепций, встречаются проекты где карта бара представлена только вином. Винная культура станет еще популярнее в этом году.

4. Кофе

Ну конечно, кофе! Для меня кофе имеет особое значение, я – кофеман, и очень внимательно отношусь к качеству зерен, способу заваривания, отчасти поэтому я стал представителем компании ДАБЛБИ в Алматы, которая поставляет specialty кофе. Кофейная культура развивается давно, но сейчас рынок перестраивается в сторону качества. Давно пора! Потребитель становится взыскательнее, все больше гости заведений станут обращать внимание на качество зерна, обжарку, способы приготовления. Популярными станут альтернативные способы заваривания.

5. Маленькие заведения и моноконцепции

Маленькие заведения на 20-40 мест становятся все популярнее. Сюда же относится кухня определенного региона. Гостям интересно, они понимают, что чего ждать от заведения, для чего они туда приходят. А ресторанам в таком формате легче выстраивать концепции, работать с маркетингом.

6. Использование локальных продуктов

Это, прежде всего, отголоски глобального эко-тренда. Свежие и экологически чистые, местного производства – теперь это привлекает гостей. Казахстанские фермеры производят продукт, которым мы должны гордиться, и, конечно же, использовать его как преимущество. Я очень рад этому тренду, он положителен для экономике всей страны.

7. Пивные концепции

«Какой же это тренд – так было всегда!» – скажете вы и будете правы. Но концепция развивается, приходит тренд крафтового пивоварения, то есть производства пива небольшими партиями, которые придерживаются традиционных, а также авторских рецептов. В общем, что касается напитков, нам все больше хочется не просто быть потребителем, а получать интересный, уникальный продукт, со своей культурой, понимать ее, разбираться в ней. Если подумать, это обогащает. Наверное, поэтому и привлекает.

2015 год уже идет и приближается начало ресторанного сезона, посмотрим, будут ли наши рестораторы соответствовать данным течениям и удивят ли ?

Автор: Андрей Мокич

#стратегияпродвиженияресторана